佰进餐饮培训中心

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学期为4～6天（没有学会可以留下来免费继续学习）签订正式合同，按合同课程一一品种技术理论实操学会为止。并保证毕业后，学员随时申请回来免费学习新技术、新品种。

9:30-12:00 14:30-18:00

福建福州仓山区学生街肯德基首山路永辉超市旁

烤鱼系列: 泡椒味烤鱼，香辣味烤鱼（微辣、中辣、特辣多种口味），麻辣味烤鱼，酸菜味烤鱼，葱烧味烤鱼，椒香味烤鱼，豆豉味烤鱼，鲍汁味烤鱼等全套技术培训。师傅一对一手把手训练，亲自制作，直到做出美味为止。

福建佰进传授正宗的重庆烤鱼

主料：鲫鱼450克、香芹60克、干辣椒4个
配料：花椒2克、大蒜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋葱30克
做法：
1：大蒜剥成蒜瓣，干辣椒用干净的湿布擦干净，香芹洗净控干水分。
2：把香芹切成寸段，洋葱切丝。
3：鲫鱼去鳞、腮、和内脏清洗干净。
4：鲫鱼从腹部下刀劈开，背部相连，用盐、胡椒粉抹遍鱼身，腌制5分钟。
5：盘中铺一层洋葱丝，再放入4片姜片。
6：把腌好的鲫鱼平放在洋葱和姜上面，在鱼身上倒入1茶匙的植物油抹匀。
7：把鱼放入烤箱内，200度烤20分钟。
8：起油锅，爆香蒜瓣和姜片。
9：锅内放入郫县豆瓣酱。
10：小火炒出红油。
11：放入干辣椒，炒至辣椒微微变色。
12：放入香芹段略炒。
13：锅内加白糖、料酒和少许的水，大火煮开1分钟关火，加味精调匀。
14：从烤箱内取出烤过的鱼，在鱼身上倒入炒好的材料，放入烤箱200度继续烤6-8分钟即可。

温馨提示：
1.鱼已经提前入味，料汁炒至时又加了有咸味的郫县豆瓣酱，所以不用再放盐了。
2.鱼在烤制的时候要根据鱼的大小适当调整烤制时间，避免夹生或者糊掉。